© Maja-Lisa Perby
Trädgårdsmålla blir ljuvaste spenat
Än är det tid att så målla,
egentligen är det alltid tid att så målla.
När som och hur som
och nästan med hur gamla frön som.
Men inte var som.
Trädgårdsmålla tar sig plats,
blir efter hand högrest och grann.
Den som sådde i fjor, i förförfjor
eller när det nu var (vem minns)
behöver inte så – den har.
Små tidiga blad, några få i en sallad
blev det idag, ögonfägnad mest.
Så sakteliga kommer bladen nu,
det ändrar sig, gör det fort och plötsligt.
Blad två och två, och två och två igen,
sådan är principen.
Det behöver knappast sägas,
mållan är tydlig, den vägleder dig.
Strax under de blad som jag plockade idag
sitter nya små blad, par om par.
Så är det ordnat, och när roten har samlat kraft
tar växandet fart.
Då är tid för den ljuvliga spenat
som du kanske inte har smakat (eller möjligtvis har)
men som i alla händelser kan vara lättare att åstadkomma
med trädgårdsmålla än med gängse spenat.
Receptet är enkelt och rättframt,
det är en fråga om skörd mer än att laga mat.
Framför allt är det att vara i trädgården,
att gå över plantorna och samla ett fång av snabbväxta blad.
Grön målla från svensk lantlig trädgård,
röd målla med franska anor,
det går bra vilket som,
men förväll den: det beska ska ur.
Smält sen en klick smör i en panna,
lägg i väl urpressad målla – dela den inte,
salta och peppra och puttra sakta tills
mållan riktigt smälter på tungan.
Tiden är kort för denna ljuva spenat
med målla som grund,
man känner när smaken ändrar sig.
Röj då bland plantorna men låt några växa upp,
norrläge är bäst för denna
storståtliga ögonfägnad i trädgården.
Sommaren kommer, trädgårdsmållan blommar.
Hösten kommer, den går i frö.
Nu hör du till dem som sådde målla en gång i tiden,
för några år sen eller när det nu var.
----------------
Trädgårdsmålla och spenat. Att jämföra trädgårdsmålla med spenat är naturligt från vår kulturella utsiktspunkt, men är egentligen att ställa saker på huvudet – trädgårdsmålla har funnits med länge, spenat är historiskt sett en nykomling.
Frön till trädgårdsmålla. Trädgårdsmålla har förvaltats lokalt, odlats vid hus och gård och levt vidare lite i skymundan. Frön till trädgårdsmålla finner man hos Runåbergs fröer och andra fröfirmor som förvaltar ett kulturarv av trädgårdsväxter. Genom att gå med i föreningen Sesam får man självklart tillgång till frön till sådana äldre odlade växter.
Bra att veta är att den som sår trädgårdsmålla aktivt (inte endast låter den självså sig) förlänger säsongen för att laga ljuvligt goda smörputtrade mållablad.
Äldre köksväxter som ger gröna blad:
2010:08 Trädgårdssyra – fransk favorit som ger glädje år efter år
2010:11 Gurkört har delikata blad
© Maja-Lisa Perby
Copyright enligt lagen om upphovsrätt